采花最佳时间在下午二、三点之间，正是太阳最毒的时候。唯有此时，高温才让花蕾中的精油浓度达到了顶峰。严苛的是，花农只摘含苞欲放的花蕾。

伺花也就是伺候花朵之意，茉莉之娇贵由此可见。茶人需要不停地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量是决定性要素。

等候花开，不仅凭耐心，伺花过程就是茶人与环境博弈的过程。将温度、湿度和氧气三者进行平衡，没有多年经验无法胜任。